Veganes Kürbispesto
Dieses vegane Kürbispesto ist mit nur wenigen Zutaten schnell gemacht und kann prima vorbereitet werden. Perfekt zu einer Portion Pasta oder als herbstlicher Aufstrich auf dem Brot.
Portionen: 1 Glas
Zutaten
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 60 g Kürbiskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Hefeflocken
- 100 ml natives Olivenöl, mehr nach Bedarf
- 1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- steirisches Kürbiskernöl zum Abschmecken
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, entkernen und mitsamt der Schale klein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisstücke darin unter Rühren 5 Minuten anbraten, dann einen Schuss Wasser zugeben, abdecken und 5 weitere Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Überschüssiges Wasser verdampfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Knoblauchzehen putzen und klein schneiden.
- Den Kürbis mit den Kürbiskernen, den Hefeflocken und dem Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. Für ein cremiges Pesto die Masse glatt pürieren, für ein stückiges Pesto die Pulse-Funktion verwenden. Das fertige Kürbis-Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kürbiskernöl abschmecken, anschließend in ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Öl bedecken.
Notizen
Wer möchte, kann das Pesto geschmacklich noch durch ein paar frische Salbeiblätter ergänzen. Das schmeckt herrlich!